香り楽しんで サイフォンコーヒー 【対談】
タイガー魔法瓶のサイフォンコーヒー抽出機
サイフォニスタとコーヒー抽出機商品開発担当者
タイガー魔法瓶はサイフォンコーヒーの自動抽出機「Siphonysta（サイフォニスタ）」を今年２月に発売。サイフォンコーヒーの専門家・中山吉伸氏をアンバサダーとして起用。このほど、同社企画担当の和泉修壮氏と対談し、サイフォンコーヒーの楽しみについて話した。
中山氏はサイフォンコーヒーの日本大会で優勝が３回、世界大会でも準優勝した人。以下、対談の要旨。
サイフォニストへと人生のかじを切ったきっかけについて、中山氏は、「人生観が変わるぐらいびっくり。サイフォンの見た目の美しさ、動きや演出、その格好良さというのもある」が、同時に「難しそう。どうやって淹れていいか。サイフォンコーヒーはそれも含めて魅惑の道具です」と話した。
一方、サイフォニスタを発案した同社の和泉さんは、「偶然入ったお店がスペシャルティコーヒーの専門店でハンドドリップのおいしさを知った。普段飲んでいるコーヒーとは全く違う味わいに驚いた。スペシャルティコーヒーをおいしく飲むためのマシンを作りたい」。さらに、「おいしく淹れるために、浸漬式のサイフォンを深掘りした新しいマシンを作りたい」。コーヒーを追求する先にサイフォン式があると結論付けた。
中山氏も、「スペシャルティコーヒーはどんな方法でも比較的高温で淹れることが多い。ポテンシャルが高い豆は、高温で淹れるとフレーバーが豊かで、品質の高い成分がちゃんと出てきます」と、サイフォンコーヒーとスペシャルティコーヒーの相性について触れた。
サイフォンコーヒーの仕組みは、アルコールランプの火で、湯が入ったフラスコを熱し、沸とうした湯が水蒸気になることによって、体積が膨れ上がり、中で空気が膨張力によって湯が下から上に移動して、コーヒー豆と混ざる。
火を止めると、フラスコが冷えて、今度は中の水蒸気が縮み、フラスコが真空状態なので、上にいたコーヒーがぐっと吸われて、あらかじめ設定したフィルターでろ過され下に落ちるのがコーヒー液だ。
高温かつ短時間で淹れるサイフォンコーヒーの特徴は、香り立ちが良くなり、すっきりとした味わい。「（サイフォンコーヒーは）コーヒーの香りを飲む」（中山氏）。
タイガー魔法瓶のサイフォニスタの開発担当者として、「サイフォンコーヒーをできるだけ簡単に淹れられるようにする。適切な攪拌（かくはん）だったり、一番良いタイミングで分離やろ過をさせたり、その制御がとても難しかった。一番は噴き上げさせるところ。密閉度やタイミングが難しくて」。
和泉氏は、「今までのコーヒーメーカーとは違う楽しみ方を提供したく、こだわったところです」。
中山吉伸氏 × タイガー魔法瓶 コーヒーメーカー 企画担当者の対談 動画
Siphonysta（サイフォニスタ）
ADS-A020
１００Ⅴ 容量０・29Ⅼ、１２２５Ｗ
サイズ幅３１３×奥行き２３９×高さ３６６㎜
約５㎏
コード約１・４ｍ
生産国は中国
